和公家一样，洪家自己的买卖也是红红火火。
甚至从某种角度来说，还更加有声有色啊。
像洪禄承办的“大酒缸”吧，因为开业时间尚短，到春节前才不过四个月。
店里伙计们大多为了省路费，都没有回家过年。
所以洪家的“大酒缸”连三十算上，实际上年前到年后也就歇了四天。
可就这么几天，楞是把酒客们给憋坏了，好多人就盼着能早点开门营业呢。
初二初三的时候，老有人过来转悠，打听。
为什么？
一是嘴吃刁了，“洪记”的酒菜儿好啊。
那是精心制作，样样几乎都有门道的。
比如干果炒货类吧，几乎全是出自“崩豆丁”的手艺。
为了挣点外快，老丁可是把过去的手艺全给捡起来了。
他的兰花豆，椒盐杂拌儿，炒花生，不但又香又脆，佐料也有独特的秘方。
都是让人一吃就放不下手的零嘴儿。
还有茶食糕点类呢。
玫瑰枣儿、花生蘸、酥糖，外加烂肉面那又都是李福拿手的。
想想看，“衍美楼”的特色茶食，过去那是什么人吃的？
能在这儿尝着，那真得说是附近居民的福气。
至于凉拌冷荤，葱炮羊肉，那又是受“张大勺”指点过的，就更得说是造化了。
光靠花椒糖水来提香这一样简单的诀窍，就能让大多数酒客品过后竖大拇哥的了。
再比如说这小酥鱼吧。
这看似普通，却又需要点手艺的酒菜，真按“张大勺”的法子弄出来，简直让人念念不忘啊。
敢情他的独门法子是用砂锅做。
选寸许的小鲫瓜子，拾掇干净，放入砂锅。
然后葱姜蒜、花椒大料、小茴香、白糖、醋、酱油、料酒等十几味佐料下进去。
先旺火半小时，再换微火煨，等快熟了才能放盐。
这样做出来的小酥鱼是真酥啊，连鱼刺都不用挑，直接入口，味道鲜美至极。
所以节前，光这道小菜儿，就有不少人为了充斥年菜内容，特意来订的。
可惜没这么多原材料，洪老爷子也没办法，至少推了得有二十几位呢。
二来呢，除了酒菜味儿好，洪家的酒也好啊。
别看和别的地儿一样，都是牛栏山和大北窑俩酒厂拉来的散酒。
可“洪记”不兑水，存在大缸里，让这酒自然这么窖着。
酒的味儿就正，就够劲。
再加上酒提子打酒，酒嗉子、粗瓷杯盛酒，火炉上热酒的开水老这么咕嘟着。
这些家伙什，连酒香、水汽、雾气，就能无形中把酒的滋味提上一个档次。
真的是还未喝酒呢，人已微醺。
三呢，酒馆不但酒厚，人情更厚啊。
洪禄承这个掌柜的既风趣又懂经营。
通过抽喜签和设“武酒台”的办法。
不但促进了消费，增加了娱乐性，还把老酒客们都捏鼓成了志同道合的酒友。
于是大伙儿来这儿连喝带聊，天南海北什么社会新闻都能交流。
哪怕真要碰上有哪桌儿年轻人喝多了“闹酒炸”。
酒客们都能自觉联合一气，规劝、开导，把矛盾化解，场面压下来的。
在这儿就不大可能出现喝多了闹事的。
而且谁都难免有个忘性。
常来的回头客，真要出门忘了带钱，也不至于白跑一趟，只要跟柜上说句“先挂着”。
该喝喝，该聊聊，喝完吃完您就走您的，回头再来结账即可。
那不用说，像这样热热闹闹、和和气气的氛围，可远不是家里的饭桌上枯坐喝冷酒能比的。
所以这一切都是这“大酒缸”勾人的地方，比“西式酒吧”更有意思。
别说附近好几天街的老爷们喝酒就认这儿，哪怕人满了，硬挤、站着，也要在这儿喝。
甚至口口相授下，这“大酒缸”的名声都传到南横街、南樱桃园、黑窑厂和虎坊桥去了。
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