智利葡萄酒是在20世纪90年代以后才逐渐走向了世界，由于低税、口味独特等优点，深受大众喜爱。因为智利独特的气候，其生产的葡萄别有风味，为其产出优质葡萄酒奠定了基础，再加上欧洲古老的酿酒方法，使得酿制出智利葡萄酒既有欧洲传统，又不失南美风味，给人一种新旧交叠的感觉，是智利葡萄酒的独到之处。
早在16世纪西班牙人征服美洲最西边的大陆之时，也将一种被称作vitisvinifera（欧洲葡萄类型的泛称）带入了南美大陆。根据科学考证，当时智利所种植的葡萄还来源于另一名征服者rtés为墨西哥殖民地带去的葡萄品种，这个品种到最后繁衍成了pais葡萄，10多年前，pais仍然是智利境内种植面积最高的葡萄。
早期的葡萄酒主要被用在圣餐的庆典上。西班牙统治时期，葡萄酒产业受到殖民政府的严格监管，除了运往国内供贵族消费之外，智利的百姓想喝的话也必须付出高昂的价钱。当英国的私掠船长isdrake截获了一批智利出口的葡萄酒的消息传到西班牙执政者的耳中的时候，后者才意识到之前关于葡萄酒的法令已经失去了原有的约束，于是要求所有智利的酒园停止销售葡萄酒并且将所有的葡萄植株拔除，而并没有多少人真正的理会这道命令，智利人依然我行我素的酿造他们的葡萄酒。
18世纪智利的流行酒是来自pais和muscat葡萄的甜酒，酿酒者用蒸馏的手段来集中葡萄汁中的甜份在游历智利时做了葡萄酒评论家，他曾经将智利的l葡萄酒的顺口程度比作当时的热门葡萄牙酒madeira。而10世纪的葡萄酒作者将智利酒形容成“大黄和番泻酿成的苦药”，因为当时普遍使用的酿酒装置为rauli山毛榉木酒桶，这个的酿酒装置直到20世纪初才换成正规的橡木桶发酵。
智利人在酿酒的手法上传承了波尔多体系。在根瘤蚜病还未席卷欧洲的时候。智利的有钱领主就开始将法国葡萄引种到智利rrázuriz（智利伟大的政客和酿酒师）将赤霞珠美乐马尔贝克长相思以及赛美蓉引种到智利，还聘用了来自法国的酿酒学家监管葡萄园的运作。基于智利多样化气候的独特地理条件。他将riesling引入到智利。随后法国开始爆发根瘤蚜灾难，很多法国的酿酒世家不甘眼看自己的葡萄园被毁，来到南美寻找新的契机，同时也带来了丰富的经验和先进的技术。
进入20世纪之后智利政局动荡，官僚苛政和高税收使得一度火爆的智利酿酒业进入降温时期。80年代之前，国际上对于智利葡萄酒的印象是在本土销售的平庸之辈。但是由于智利得天独厚的地理环境和农业现状，国际上有眼光的酿酒人士一直在支持。一些进入国际市场的智利顶尖品牌在持续保持高度品质的同时还拥有其公道的价格，逐渐获得世人的注意。时至今日智利的葡萄酒已经跃居世界第三，在英国和日本非常受欢迎。智利酒以物美价廉的餐酒形象走上中国超市酒窖的货架，是千禧年之后的事。
智利葡萄酒产区分四个大区，14个法定产区（/d.o）。智利的法定产区系统do建立于1994年。该法规对主要的葡萄酒大区、次级产区（sub-）和地域（zone）进行了定义[9]。2012年9月，该法规添加三种新的葡萄酒区域（area）名称，称为sofquality。
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