初步结成一整团之后，面盆里团揉五分钟左右，再拿到巨大的面案上，团揉十分钟左右，然后把十几斤重的面团往角落一放，用干净的油布遮住。这里有学问，面和好了，得醒上一会儿，让面略微有一点自身的发酵，这样出来的面，才会有劲道，好吃。用油布遮住，是怕表层的面失水，整个面板结了，也就不好吃了。
接着，和下一团面。一团大概15斤左右，一早上，要卖出去这样的面团，平均下来，每天早上都得15团左右。
等食客进门的时候，和面、准备面汤、准备汤面的菜汤、准备早上小炒菜和小凉菜、茶味蛋端出来、烧滚开水的事情，已经全部就绪。食客吃面用的大碗和一次性餐具，也已准备就绪。
食客一进门，三个师傅就开始扯面了，面案上就传来此起彼伏的“啪啪”的清脆的声响，然后，师傅把扯好面的面尾一揪，面条往滚开的水里一扔，白面变透明，三滚水，就熟了。
而揪下的面尾，也可以再放到面团里，以免浪费这好东西。
扯好的一根面，大约比一指宽窄一点，厚度大约是2到3毫米左右，长度是规整的75厘米左右。
为什么有面尾呢，因为扯面的时候，这师傅得拉着面扯啊，师傅拉着的部分，就会形成一团小面团，不扯掉，下锅里，就成水馒头了。
一声出锅，百十来号人，就齐齐的排在了三口大锅前的台面上，望着热气腾腾的大铁锅，食欲大开。
早上的稍子种类也比较多，像典型的小炖肉、西红柿鸡蛋、尖椒茄丝、土豆胡萝卜不胜枚举，常见的就有十二种之多。当然，最受欢迎的，还是小炖肉和鸡蛋西红柿了。
端面，依个人口味放好稍子，加上醋、酱油、辣椒等调味品，再盛碗汤，然后付账，拿餐具，就可以坐到餐位上享用自己的头水面了。
当然，一锅面的容量是有限的，三锅面当然也有限，头水量，其实只有九十碗出头，剩下的面，只能是二锅面了。
于是，吃到头水面的人，就兴高采烈，喜形于言表，话也多了起来，好像今天一定会走好运。而吃了二水面、甚至三水面的，则暗暗咬牙，明天要早起半小时，争一碗吃。
当然，也有点了汤面的，汤面其实就两种，一种没加肉的，一种加肉的，汤面购买者，也以中老年为主，早上热热的喝一碗汤面，很是舒服。
于是，董记面馆的早晨，以一楼开放式厨房三口大铁锅为起点，就远远的排出了长队，大抵都是晨练归来的中老年人，间或有上班早的年轻人，一队有几十号人，直排出了几十米远。
董记面馆的这七点钟风景，成为了晋川省潞城最独特的一道风景线。