钵钵鸡跟冷锅串串有点类似，其发源地在有着著名大佛的嘉州。
所谓钵钵，其实就是粗瓷大罐，外面涂上红黄釉彩，跟菜色本身一样，充满了乡土气息。
扁担挑着钵钵走，只要滑掉一头，另一头失去平衡的重量，一样保不住，所以蜀州有个老话叫“扁担挑缸钵——两头都滑脱”。
钵钵鸡跟冷锅串串的区别主要在汤料跟食材，串串用的是火锅的底料，食材也是火锅常见的牛杂为主的食材，而钵钵鸡的汤底是芝麻油，红油，藤椒油，鸡油，鸡汤，各色香料调成的蘸料，然后将鸡身上的各个部位分门别类穿在竹签子上，每串量都不大，再配上一些火锅常用的素菜，也是切得薄薄的，鸡汤中烫熟之后放在钵钵里由汤底浸泡入味，最后将钵钵端上桌子供人食用。
钵钵鸡正不正宗，一是看汤料是否鸡汤调制，鸡是不是山上的跑跑鸡，还有就是麻味是不是出自新鲜藤椒。
四月的藤椒果，由青而紫，玲珑剔透。趁这个时候摘下鲜果，盛于陶钵，将热菜油浸淋，辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气。这样的藤椒油晶莹翠绿，麻而不腻，清香浸人。经常是几罐子钵钵鸡摆上街边，香气就能穿透一条街。
这味道跟干花椒炮制的花椒油有很大的不同，以鲜藤椒油拌和的钵钵鸡，入口麻香清爽，而紧跟其后，还多出来一股来自山野间的寒凉，那种感觉比花椒油纯粹的麻味更加丰富。
还要感谢冰箱这伟大的发明，让新鲜藤椒得以保存，这才能让钵钵鸡在蜀州一年四季都能吃到。
一般正宗的钵钵鸡店，还会搭配上用鸡汤烫制的鸡血生菜汤，或者是洗澡泡菜再配上鸡汤冒饭，以满足食肠宽大的顾客的需要。
至于其它菜品，恕不提供。就是这么拽！
几人坐下来，朱朝安是最高兴的一位：“哈哈哈哥哥今天终于可以放开吃了，以前每次来把我馋得哟……”
小美也开心：“这完全得感谢二皮，你没回来之前，猪儿虫那一身膘，都快把人愁死了！来二皮哥，我先敬你一个！”
李君阁跟小美走了一个，说道：“小美啊，你还不知道我们李家沟添了新物事儿吧？现在有溜……”
朱朝安赶紧去捂李君阁的嘴，李君阁一手撑着朱朝安，一边躲闪一边喊道：“现在有溜索了！可以直上苗寨了！”
朱朝安哭笑不得：“有意思吗？！老坑一个有意思吗？你倒是换八婆也坑一坑啊！”
这是任晓芊也到了，拖凳子坐下，问道：“坑啥呢？谁又被二皮坑了？”
李君阁抠着脑门芯子：“为什么要说又？说得我经常坑人似的！”
阿音对任晓芊说道：“芊芊姐，我们苗寨跟半山林场的溜索通了，现在可以搭溜索去苗寨了。”
说完对朱朝安说道：“猪儿虫，你是大功臣，来，这杯酒，我替苗寨的乡亲向你表示感谢！以后你来我们寨子，就是我们最珍贵的客人！”
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